Bugün, birçoğu ekmek ve bira gibi yaygın ve yaygın tüketim olan çok sayıda ürünün üretiminde maya kullanıyoruz. Bununla birlikte, onu büyük ölçüde kullanmamıza rağmen, kısmen büyük bir bilinmeyen olarak kalıyor. Onun bir mikroorganizma olduğunu ve hareketsiz bir varlık olmadığını biliyor muydunuz?
hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız maya nedir, çeşitleri ve örnekleriTüm bunları ve daha fazlasını yanıtladığımız Green Ecologist'in bu ilginç makalesinde bize katılın.
mayalar nelerdir
Az önce de söylediğimiz gibi, mayalar diğer biyolojik ürünlerin bir türevi veya bir mineral içerik değildir: mayalar mikroskobik mantarlardır, genellikle tek hücreli. Mantarların gıda ürünlerimizdeki görünümü genel olarak iyi olmadığını düşündürse de binlerce yıldır kontrollü bir şekilde kullanılan mayalarda durum böyle değil. bu maya veya maya Fermantasyon olarak bilinen bir süreçte şekerlerin ve karbonhidratların parçalanmasını gerçekleştirme yeteneği nedeniyle bizim için çok önemli ve faydalıdır. İki tane fermantasyon türlerive bunlarda ortaya çıkan yan ürünler değişir:
- İçinde alkollü fermantasyonSadece anaerobik koşullarda yani oksijenin yokluğunda meydana gelen maya, atık ürünler olarak CO2 ve alkolün yanı sıra şekerleri de ihtiyaç duyduğu enerji olan ATP'ye parçalar.
- İçinde laktik fermantasyonAnaerobik olarak da meydana gelen laktat, atık ürün olarak üretilir ve daha düşük enerji elde edilir. Bu süreç bazen kas dokusunda enerji elde etmenin son yollarından biri olarak görülür ve aynı zamanda birçok süt ürününün üretiminde de olağandır.
Bu nedenle, bir örnek vermek gerekirse, maya, örneğin bir ekmek hamurunda alkolik fermantasyona neden olduğunda, CO2, hamurun boyut olarak büyümesini sağlayan gaz kabarcıkları oluşturur; bu, üretilen alkolün de yardımcı olduğu ve buharlaşan bir işlemdir.
Maya türleri
Düzenli olarak ve herkes için mevcut olana atıfta bulunarak, ortak olarak kullanılan dört ana maya türü vardır. Laboratuar düzeyinde, çok daha fazlası ele alınır, ancak esas olarak yemek pişirme ve herhangi bir geniş alanda nelerin elde edilebileceği hakkında konuştuğumuzda, bunlar ana maya türleri:
Doğal maya
Esnaf ekmeği üretiminde yaygın olarak kullanılan sözde "ekşi maya"dır. İçinde büyüyüp geliştiği bir parça ekmek hamurunun yanına dinlenmeye bırakılır, üzerine ilave edilir.
Taze veya preslenmiş maya
Yaş maya olarak adlandırılır, çünkü muhafazası 4ºC ile 6ºC arasında, buzdolabı gibi soğuk bir ortamda yapılmalıdır. Makarna veya preslenmiş hamur blokları halinde gelir ve tek hücreli mantar tarafından oluşturulur. Saccharomeces cerevisiae. Doğru çalışması için kullanmadan önce su ile seyreltmek gerekir.
Kuru maya
II. Dünya Savaşı'nın ortasında Fleischmann, adını verdiği bir tür aktif ve kuru maya geliştirdi. Susuz ve granül haldeki bu mayanın soğuk tutulmasına gerek yoktu ve raf ömrü taze mayaya göre çok daha uzundu. Taze mayanın sürdüğü ayda, kuru maya bir yıldan fazla süreyi uzatır. Tüm bunlara ek olarak, kuru maya fırıncılıkta kullanıldığında iki kat daha hızlı yükselir veya yükselir.
kimyasal maya
Bu mayanın kendisi değildir, ancak mayanın etkisini kopyalayabilen kimyasal bir emülgatör olduğu için böyle adlandırılmıştır. Bunlar, bikarbonat gibi, pişirme ısısına tepki veren ve mayanın yükselen etkisini yapay olarak yeniden üreten ürünlerdir. Kabartma tozu fırında sadece bir kez çalışır ve daha önce hamurdan ayrılmaz.
maya örnekleri
Çok sayıda maya türü vardır. Bazıları gıda endüstrisinde düzenli olarak kullanılırken, diğerleri doğada daha yaygın olarak bulunur. bunlar bazıları maya örnekleri:
- Şizosakkaromiçes
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zigosakkaromiçes
- Pichia
- Debaromyces
Mayalar ne için kullanılır?
Mayaları, eski Mısırlıların maya kullanmaya başlamasından bu yana binlerce yıldır insanların kullandığı bilinmektedir. ekmek ve bira yapımı. Buluşlarının tesadüfen, örneğin bir hamuru pişirmeden önce normalden daha uzun süre açıkta bırakarak ve unda doğal olarak bulunan mayanın fermantasyonu gerçekleştirdiğine inanılıyor. Şu anda maya, her türlü ürünün üretiminde kullanılmaktadır. fırın ve pasta, hem de üretiminde fermente alkollü içecekler, şarap ve bira gibi.
Bu nedenle, temel ürünlerimizin çoğunda bulunan insan beslenme tarihinde önemli bir faktördür. Bu yetmezmiş gibi maya bir probiyotik gıda birinci derecedendir ve bu, tüketiminin organizmada büyük miktarda fayda sağlamasıdır.
Mayalar gibi mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Yeşil Ekolojist'in Mantar Krallığı hakkındaki bu diğer makalesini öneriyoruz: nedir, özellikleri, sınıflandırması ve örnekleri.
Buna benzer daha fazla makale okumak istiyorsanız Mayalar: nelerdir, türleri ve örnekleri, Biyoloji kategorimize girmenizi tavsiye ederiz.
